75 g de blanc d’oeuf (les blancs d’environ 2 oeufs)
50 g de sucre en poudre
15 g de cacao en poudre non sucré (ou 1 pointe de couteau de colorant alimentaire marron de la boutique Shopping Culinaire)
Pour la ganache :
50 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide entière
Instructions
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes et le cacao en poudre. Bien les mélanger. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation si vous n’avez pas mis de cacao en poudre. Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient lisses. La pâte doit tout juste faire un ruban. A l’aide de la poche à douille munie de la douille, dresser les macarons sur la sil pat ou sur une feuille de papier sulfurisée. Tapoter la plaque ou se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 mn. Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire à four chaud pendant 12 à 15 mn puis laisser refroidir avant de les décoller. Pendant ce temps, préparer la ganache chocolat : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout lorsque le chocolat est fondu puis laisser refroidir la ganache puis en garnir les macarons et les assembler 2 par 2.
